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一次发酵肉包子

10 人做过这道乐彩彩票官网APP下载
一次发酵和二次发酵我经常会换着做,个人觉得也没太大的差别。
做发酵的面食,发酵的状态最重要!需要多次实践。包子馅啊那些我觉得还是挺简单,按自己口味来就行!

低筋面粉和中筋面粉我都有用来做包子,都是可以的,口感有些许差别,中筋更筋道点,低筋更柔软,大家随意!

酵母我喜欢用耐高糖酵母,这样做面包也可以用,懒得准备好几种在家里。
和面的水夏天冷水或冰水都可以,冬天温水,手温差不多的水,不能高于40度。

用料  

面粉 400克
酵母 4克
细砂糖 15克
凝固猪油 10克
200克左右
肉馅:
猪肉(肥3瘦7) 265克
葱姜水 80克
五香粉 适量
胡椒粉 适量
生粉 少许
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
玉米油 15克
香葱 适量

一次发酵肉包子的做法  

  1. 先准备葱姜水,就是把香葱和生姜切碎,放到80到85克水里泡着,大概就是吃饭的碗半碗多一点点,待会儿渣渣捞出来不要,打水到肉馅里是为了让肉馅不干,稍微湿润。

    一次发酵肉包子的做法 步骤1
  2. 乐彩彩票官网馅料用肥瘦相间的比较好,这里用的肥瘦肉比例3:7。你可以选择用刀剁,我偷懒也可以用机器搅,用机器搅不要太碎,保留颗粒感最好。然后把馅料里材料都放进去,除了葱姜水和玉米油哈!!!材料的份量我实在说不好,一点点的称也称不出来,大家按照平时炒乐彩彩票官网APP下载 的习惯放就是,老抽可以稍微的多那么一点点,毕竟肉馅白白的蒸出来很不好看啊!

    一次发酵肉包子的做法 步骤2
  3. 乐彩彩票官网剩下的就是搅拌了!注意搅拌的手法一直保持往一个方向搅拌,这样包子馅就能把打进去的葱姜水锁住,不吐出来了😓多次少量把葱姜水加进去,同一个方向搅拌,直到感觉肉馅吃不进水了就可以停止了,我这次265克肉,80克葱姜水全打进去了。然后加入15克玉米油搅拌均匀,这样可以锁住水分,没有味道的其他油也可以,乐彩彩票官网APP下载 油那些就算了哈!最后加入少许小香葱搅拌均匀。放入冷藏待用!我个人喜欢肉馅稍微硬一点比较好包,所以我都是冷冻1小时到2小时之间再包。大家可以试试。

    一次发酵肉包子的做法 步骤3
  4. 乐彩彩票官网接下来准备包子皮了!面粉➕酵母➕细砂糖➕猪油➕190克水,预留10克水哈!毕竟面粉吸水性,气温,对水量都有影响的!材料混合揉成光滑的面团,因为是做一次性发酵,所以只揉这一次,这一次就一定要揉到位,揉光滑,这决定包子的颜值哈!这个过程我试过手揉大概12到15分钟,面包机揉面1个程序,厨师机2档7分钟。揉好后整理好盖保鲜膜静置3分钟,我的个人习惯,也可以不静置!

    一次发酵肉包子的做法 步骤4
  5. 乐彩彩票官网把揉光滑的面团轻轻搓长,切成50克左右一个面剂子,再撒些干面粉防粘。每个面剂子手掌压扁,用擀面杖擀成中间稍厚于边缘的面皮,擀几个皮包几个,再循环,没包的面剂子可以盖保鲜膜防干皮。

    一次发酵肉包子的做法 步骤5
  6. 包的这一步我没有拍,因为我自己包的也不稳定😓总之不漏馅就行哈

    一次发酵肉包子的做法 步骤6
  7. 乐彩彩票官网包好后,放入蒸笼开始发酵,30度以上大概20分钟,20度到30度大概40分钟,20度以下1小时,冬天就需要蒸锅下放些温水辅助发酵了。这个发酵是最重要的一步,主要也是多观察几次就有数了,一次发酵的话,是发酵到原先的1.5倍大就行了,夏天时间短点,冬天时间长点。

    一次发酵肉包子的做法 步骤7
  8. 冷水上锅,蒸笼上汽后开始计时,中大火蒸15分钟,然后焖3分钟打开,先开一条小缝几秒钟,再全部打开,主要防止包子塌。发酵的好,直接打开也不会塌,为了保险,大家可以按照这个方法试试。

    一次发酵肉包子的做法 步骤8
  9. 这是低筋面粉做的

    一次发酵肉包子的做法 步骤9
  10. 这是中筋面粉做的

    一次发酵肉包子的做法 步骤10
  11. 很松软美味哦!

    一次发酵肉包子的做法 步骤11

小贴士

仔细看每一步。

参照这个乐彩彩票官网APP下载 谱,大家做出 12 作品

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该乐彩彩票官网APP下载 谱创建于 2020-07-13 22:17:28
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一次发酵肉包子的答疑

  • 小地瓜爱椰奶  3个月前  
    4
    包得这么漂亮也不给出包的时候的图片,差评😂
    作者回复 3个月前  
    哈哈,我都是娃睡觉的时候干活,没人给拍呀
  • 用中筋面粉自发粉 可以吗?
    作者回复 3个月前  
    我没有用过自发粉,但应该是可以的哈!就是发酵的状态要把握好。
  • 美味滴答滴  3个月前  
    1
    我也喜欢一发。不存在二发就多松软。会做的人都能做好。一发还节省时间,非常蓬松。
    作者回复 3个月前  
    是的,发酵是最主要的
  • YY依依妈  3个月前  
    1
    和面加猪油是为了面光滑吗?再者放冰箱肉馅温度太低,会不会包子皮发不起来啊
    作者回复 3个月前  
    不会啊,做了N次
  • 二宝妈1111  3个月前  
    1
    包的真漂亮啊👍👍👍
    作者回复 3个月前  
    谢谢赞美😀
  • kiara_  1个月前  
    0
    😍包🉐️真好看👏
  • 多米宝贝1133  1个月前  
    0
    中筋和低筋做出来口感有什么不同
  • 米馃馃  1个月前  
    0
    包子包得真漂亮👍
  • 无用卡卡兔  1个月前  
    0
    一发做的大
  • 小乐饭饭  15天前  
    0
    上边的褶子咋捏?

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