乐彩彩票官网

最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!

10 人做过这道乐彩彩票官网APP下载
清明节下着淅淅沥沥的小雨,微凉却清新的空气,满眼抽了嫩芽的绿树…我很喜欢做应景的食物,这个时候忽然想起了芋泥酥,轻甜的味道很适合这样的天气,搭配一杯茶,就可以坐一下午。
        我的配方没有用猪油,全部使用黄油,起酥效果是一样的。关于用猪油还是黄油的问题,我个人的理解是,黄油更适合甜味馅,比如我今天做的麻薯芋泥馅,如果做蛋黄酥,肉松酥这一类的咸味馅,我就会用猪油。没有为什么,就是感觉味道会更搭一些。当然,你也可以根据自己的喜好随意选择。
        作为一个芋泥深度爱好者,总是会想尽各种办法做芋泥的美食,并且觉得只有彩虹酥的外形才能配得上芋泥馅!不爱芋泥的,可以改成豆沙蛋黄…不过这个世界上有人会不爱芋泥?
        我的每一个配方都非常详细,大家看完再操作,我总是把细节拍得尽可能的细,就是怕大家一步不到位,后面的成果就差很多,所以要做好它,一定要每一步都到位,那种差不多就行的做法,最后也只会得到差不多那样的结果…

用料  

麻薯馅:
(麻)牛奶 140克
(麻)糖 20克
(麻)糯米粉 65克
(麻)玉米淀粉 10克
(麻)黄油 10克
芋泥馅:
(芋)荔浦芋头 400克
(芋)紫薯 一个(小个紫薯)提色,可不要。
(芋)炼乳 160克
(芋)淡奶油 115克
(芋)黄油 35克
水油皮:
(水油)面粉 160克
(水油)黄油 58克
(水油)水 62.5克
(水油)糖 12克
(水油)盐 1克
油酥:
白色 24克低粉+12克黄油
绿色 22.5克低粉+1.5克抹茶粉+12克黄油
黄色 21克低粉+3南瓜粉+12克黄油
紫色 20克低粉+4克紫薯粉+12克黄油
粉色 20克低粉+4克树莓粉+12克黄油

最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法  

  1. 我们先准备馅料,麻薯可以提前准备好,我给的配方试过三天依然拉丝,所以提前准备好会比较轻松。把牛奶加入糖,搅匀,筛入糯米粉和玉米淀粉,用手抽搅匀。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤1
  2. 乐彩彩票官网准备一个蒸锅或者蒸箱,把水烧开,然后拿一个比较深的盘子,把液体倒进去,再搅拌一下,以免粉质沉底,用保鲜膜封起来,再用针扎几个洞。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤2
  3. 把盘子放进去中小火蒸20-30分钟。蒸好的麻薯是乳白色的,不是灰白色,用刮刀搅拌会有阻力有弹性。一定要蒸熟,如果加倍做,蒸的时间也要更长,尽量不要用太深的碗,这样不容易蒸熟,我给的量可以出190克左右的麻薯,做芋泥酥够了。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤3
  4. 蒸好后的麻薯拿出来趁热放入黄油。用刮刀翻拌,用余热把黄油融化。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤4
  5. 乐彩彩票官网这是融化黄油后的状态。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器的搅面头搅拌麻薯,直到黄油被吸收,呈现拉丝状态。把做好的麻薯放在保鲜袋里放凉备用。麻薯越热越粘手,凉了就会好很多,如果怕粘手,可以在手上摸点黄油。把麻薯分成10-12克一个备用。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤6
  7. 乐彩彩票官网把芋头洗干净切块,再加入一块紫薯提色,芋头蒸出来是灰粉色的,不太好看,所以我加了一块紫薯,颜色会很漂亮。芋头中火蒸半个小时,直到芋头用筷子轻轻一夹就碎的程度。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤7
  8. 乐彩彩票官网把蒸好的芋头拿出来放进不粘锅,分次加入炼乳,用刮刀压拌,直到炼乳吸收再加下一次。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤8
  9. 乐彩彩票官网继续加入炼乳,顺便把芋泥压碎,我给的炼乳量不大,不会很甜,是属于非常舒服的味道,喜欢特别甜的可以再加量,但是一定不能减咯。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤9
  10. 开小火炒至芋泥,把淡奶油分两次加入芋泥,搅拌至吸收再加下一次。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤10
  11. 乐彩彩票官网继续炒制,直到芋泥有一点成团,但是还有点粘刮刀。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤11
  12. 加入黄油,十克十克的加,吸收后再加下一次。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤12
  13. 最后炒好的芋泥是这样的,成团,不粘锅,不粘刮刀,表面有油光,一定要炒够,做出来的芋泥酥才不会塌。芋泥做出来可以搭配蛋糕,可以做面包馅,可以做芋泥酥,总之,居家必备!

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤13
  14. 芋泥放凉备用。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤14
  15. 把分好的麻薯抱进芋泥里,麻薯10-12克,加上芋泥总重量50-52克。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤15
  16. 包好的馅料备用,放进冰箱冷藏一下会比较好包。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤16
  17. 接下来开始做水油皮,把所有材料丢进桶里,揉成光滑的面团,稍微有点手套膜的效果。手揉也可以。揉好以后用保鲜膜包好,醒半个小时。室温超过24度就要进冰箱醒发咯。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤17
  18. 醒发水油皮的时间我们就可以准备油酥,把黄油加入粉类,用手揉捏成团。大家买到的果蔬粉颜色都有出入,所以加的分量要自己把握,捏成团的油酥颜色会比较深,烤出来会浅一点。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤18
  19. 做好的油酥分成4.5-5克一个,搓成小圆柱形,放在旁边备用。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤19
  20. 乐彩彩票官网醒发好的面团拿出来分割成八份,每份面团约35克。滚圆,用保鲜膜包好。水油皮非常容易干,所以时时刻刻都需要盖好保鲜膜。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤20
  21. 拿一份水油皮出来擀成牛舌状,约8cm宽,12cm长。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤21
  22. 把油酥放在水油皮上,按照自己喜欢的颜色排列。每个都可以不一样,自由发挥吧。这里需要注意,水油皮的软硬度和油酥需要一致,不然不容易擀。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤22
  23. 提起水油皮的两端,捏紧包起来。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤23
  24. 把油酥包入水油皮,一定要捏紧。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤24
  25. 用擀面杖把面团压扁。上下擀成薄片。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤25
  26. 乐彩彩票官网擀好的面团如图,长宽约12-15cm。一定要轻轻的擀,用力均匀,尽量不要把水油皮擀破。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤26
  27. 把擀好的面片卷起来,要卷紧,不要太随意。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤27
  28. 依次把所有的面团擀好卷成长条。收口朝下放置,一次醒发10-20分钟。夏天10分钟,冬天20分钟。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤28
  29. 醒好的面取出来,收口朝上压扁。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤29
  30. 乐彩彩票官网用擀面杖轻轻的上下擀,把面擀成约8cm宽,35cm长的长条形,厚薄一定要均匀,擀得够长,做出来的酥层次就够多。也不用太长了,太长了皮会破。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤30
  31. 乐彩彩票官网把擀好的长条从上到下卷起来。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤31
  32. 依次卷好所有的面团。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤32
  33. 乐彩彩票官网侧面看一下,颜色是渐变的。卷在最里面的颜色就是做出来芋泥酥中间的颜色。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤33
  34. 乐彩彩票官网盖上保鲜膜二次醒发10-20分钟。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤34
  35. 乐彩彩票官网准备一把锋利的刀,注意是锋利啊,刮板在这不适合。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤35
  36. 把醒发好的面团拿出来,从中间切开,快速的切下去,不要来回割。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤36
  37. 乐彩彩票官网切的时候刀如果把面团形状压扁了,自己用手整圆一下。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤37
  38. 我一般是切一个包一个,但是这次为了拍照,就全部切好再包,都可以,只要记得盖保鲜膜。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤38
  39. 取一个切好的面团,切口面朝上压扁,压的时候要注意把螺纹压在最中间,尽量保持正圆。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤39
  40. 把面团翻面,切口面朝下,用擀面杖擀成薄片。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤40
  41. 擀的时候要随时翻过来检查形状,螺纹一定要在面片中间。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤41
  42. 擀成像饺子皮一样的中间厚四周薄的面片,螺纹保持在正中间。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤42
  43. 取一块馅料,包进面皮中,刚才用刀切的看面在外侧,用擀面杖擀过的面在里面哦,不要弄反了,切面不能擀,会不起酥。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤43
  44. 把馅料包好,收口,包馅的手法我一个人拍不了视频,不会的可以去看我的馒头那一篇,有视频。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤44
  45. 乐彩彩票官网包好后的芋泥酥,用手整形好。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤45
  46. 依次放入烤盘,中间留点间隙,烤箱中层,170度30-35分钟,最后十分钟加盖锡纸,免得上色过深。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤46
  47. 乐彩彩票官网烤好的芋泥放凉后密封保存,常温三天,冷藏一周,冷冻半个月,吃之前复烤一下回温。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤47
  48. 做好后的芋泥酥,一层一层的颜色渐变很漂亮。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤48
  49. 切开看一下,中间是麻薯,外层是芋泥,非常适合配一杯茶,芋泥香味突出,但是又不会很甜,很有层次的味道。

    最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的做法 步骤49

小贴士

1、我做的彩虹酥是五个颜色,稍微麻烦一点,不想做这么复杂的可以少做几个颜色,但是就是颜色多才好看哈。同理,馅料也可以换成豆沙蛋黄,或者其他任何你喜欢的馅。
2、水油皮第一次要揉到位,表面光滑,摸起来像耳垂,能够拉出手套膜,不需要像吐司那么薄的手套膜,但是还是要拉得出来哟。
3、水油皮很容易干,随时要盖保鲜膜。如果夏天做,一定要开空调,但是空调风不要吹到水油皮,如果你还不放心,保鲜膜上再盖一块干净的湿抹布。
4、醒发时间根据室温决定,夏天短一点,冬天长点。室温超过24度就进冰箱醒发。如果面团在擀的时候不听话,回缩,那就是没醒发到位,再醒会儿。
5、芋泥馅做好用不完可以冷冻保存,半个月没问题。

参照这个乐彩彩票官网APP下载 谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
该乐彩彩票官网APP下载 谱创建于 2020-04-05 15:53:58
1057 收藏


最美人间四月天,最美彩虹芋泥酥!实用技巧满满哦!的答疑

  • 一米阳光_ui8y  20天前  
    0
    炒芋泥馅有省时省力的机器可以用吗
    作者回复 19天前  
    小美应该可以,但是没试过。你可以试试。
  • 不尽美味  27天前  
    0
    400个😀👏
    作者回复 27天前  
    哈哈,我都没注意…马上改了
  • 木棉花860  30天前  
    0
    芋泥酥烤好了之后,常温只能放三天吗?
    作者回复 29天前  
    是的
  • 扬山黎  30天前  
    0
    请问油酥如果不用颜色
    是啥比例
    作者回复 30天前  
    就直接换成等量面粉。其余不变。油比面粉1:2
  • 诶你好呀  1个月前  
    0
    这些配方是几个的量?
    作者回复 1个月前  
    16个
  • Jesmine_9t50  2个月前  
    0
    你好 想请问一下我用这个方子的麻薯做但是总爆是为什么呢?😭因为同一批 不包麻薯的都没问题,但就是包了的就爆了
    作者回复 1个月前  
    麻薯没蒸熟,水分太多了。
  • 小帅仔妈妈  2个月前  
    0
    色粉可以用色素代替吗
    作者回复 2个月前  
    可以的。
  • TN臆想者  5个月前  
    0
    为什么我的油皮容易破呢
    作者回复 5个月前  
    擀的时候要用巧劲,不能使蛮力。
  • 甜酒_2406  6个月前  
    0
    请问做好之后可以冷藏保存吗,冷藏后会不会就不酥了呀
    作者回复 6个月前  
    不会的,一样很酥。如果喜欢吃热的可以再加热一下,口感跟刚出炉一样。
  • LeeYing-wing  6个月前  
    0
    面粉是什么粉
    作者回复 6个月前  
    普通中筋粉

乐彩彩票官网以上留言由作者回复后显示